밥상 위의 역사

“고기 안 먹고도 잘 살 수 있을까?”– 톨스토이의 단순식, 그 윤리와 건강의 조화요즘 채식한다고 하면 흔히 "단백질은 어떻게 해요?", "기운이 없지 않나요?"라는 질문을 듣기 쉽습니다.하지만 19세기 러시아, 그 누구보다 강한 도덕적 신념과 철학으로 육식과 작별을 선언한 한 남자가 있었죠.바로 『전쟁과 평화』의 작가, 레프 톨스토이 (1828.09.09~1910.11.20)입니다.그는 말년에 고기뿐 아니라 우유, 달걀, 설탕, 심지어 커피까지 끊고,빵, 곡물죽, 감자, 채소, 과일로만 하루 세끼를 채웠습니다.그리고는 이렇게 말하죠.“동물을 죽이지 않고도 건강하게 살 수 있다.육식은 단지 식욕을 위한 부도덕한 행위다.” 한때 귀족이자 육식가였던 그가 어떻게 극단적 채식주의자로 변했을까요?그리고 그의 식..

절망 속에서도 삶을 설계한 스티브 호킹의 영양 전략– 루게릭병과 함께한 55년, 위대한 지성의 식탁 풍경인공지능보다 빠른 사고, 블랙홀보다 깊은 통찰.‘시간의 역사’로 수많은 대중을 사로잡은 스티븐 호킹(Stephen Hawking, 1942.01.08~2018.03.14)은,21세에 루게릭병(ALS) 진단을 받고 평생을 휠체어와 함께 살았습니다.그런데 혹시 아셨나요?그 천재의 식탁은 매일 과일을 으깨고, 영양제를 삼키고, 튜브로 영양액을 주입하는 일상으로 채워져 있었다는 사실을요.음식이 단지 ‘식사’가 아닌 ‘생존’이 되는 삶.호킹은 어떤 방식으로 그 긴 여정을 견뎌낸 걸까요?지금부터 ‘세계에서 가장 오랫동안 루게릭병과 싸운 사람’의 식사 기록을 따라가 봅니다.과연 그의 식단은 병을 늦추고, 삶을 지켰..

“커피 원두 60알, 베토의 하루는 거기서 시작됐다?”– 천재 음악가 베토벤의 식탁에 숨겨진 강박과 위장병 이야기하루아침, 커피 원두 60알을 정확히 세어 내려 마시고,수프 한 그릇과 마카로니에 파르메산 치즈를 듬뿍 얹어 먹는 남자.정신없이 바쁜 음악 천재의 식사치 고는 꽤 단순해 보이지만—그 안에는 집착, 위장병, 와인 중독, 납중독이라는 이름의고통스러운 교향곡이 숨어 있었습니다.루트비히 판 베토벤(Ludwig van Beethoven, 1770.12.17~1827.03.26).우리가 아는 ‘합창’과 ‘운명’의 작곡가는,실은 복통과 식욕 부진에 시달리며 죽기 직전까지도 삶은 달걀만 겨우 삼키던 환자였습니다.그의 식탁은 단순했고 반복적이었지만,바로 그 규칙성이 베토벤 음악의 힘이 되었는지도 모릅니다.오늘..